सब्जियों एवं फलों के रंगों एवं स्वाद के कारण 

Due To The Color And Taste Of Vegetables And Fruits

SARKARI LIBRARY

सब्जियों एवं फलों का रंग

कारण

तिलहनों (oilseeds) के तेल मे पीला (yellow) रंग 

कैराटिनाइज्ड (keratinized)

टमाटर का लाल रंग

लाइकोपिन

(lycopene)

गाजर में लाल रंग

एन्थ्रोसाइनिन

(anthocyanins)

गाजर (carrot) मे नारंगी(orange) रंग 

कैरोटिन 

(carotene)​

अंगूर (grapes) का काला रंग

एंथोसाइन 

(anthosine)

नारंगी (orange) में रंग

कैरोटीन

carotenes

पपीता (Papaya) मे पीला (yellow) रंग  

केरिक्जेन्थिन (caryxanthin)

प्याज का लाल होना

एन्थोसाइन

(anthocyanins)​ 

हल्दी में पीला रंग

कुरकुमिन

सेव (apple) में लाल (red) रंग 

एंथोसाइएनिन (anthocyanins)

मिर्च में लाल रंग

कैप्सेनथिन

(capsanthin)

बैंगन (brinjal) का बैंगनी रंग

एन्थोसयनिन (anthocyanins)

प्याज में पीला रंग

क्वेरसिटिन

(quercetin)

आलू में कंदो का हरापन

सोलिनिन

(solanine)

सब्जियों एवं फलों का स्वाद

कारण

शलजम (turnip) मे चरपराहट (creak) 

कैल्शियम आँक्सले (calcium oxley)

मूली का तीखापन

आइसोसाइनेट

मिर्च में चरपराहट(creak)

केप्सेसिन

(capsaicin)​

पीपर (pepper) में गंध  

ओलियोरेसिन (oleoresin)

खीरे में कड़वाहट

कुकरविटेसिन

(Cukur Bitesin)

बादाम (Almond) में कडुवाहट (bitterness)  

एमाइलेडिन (amyloidin)

बेल मे कडुवाहट (bitterness) 

मार्मोलोत्सिन (marmolotsin)​

करैले (bitter gourd) में कड़वाहट (bitterness)

मेमोर्डिकोसाइट (memordicocyte)

ट्राइटरपाइन

आँवले में कसैलापन(astringency)

टैनिन

(tannins)

लहसुन का गंध

एलाइसिन

प्याज में गंध

सल्फाईड

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