- किण्वन जिसमें सूक्ष्मजीवों की मदद से जटिल कार्बनिक पदार्थों को सरल यौगिकों में बदला जाता है.
- इस प्रक्रिया में ऑक्सीजन की ज़रूरत नहीं होती.
- किण्वन से अल्कोहल, एसिड, और कार्बन डाइऑक्साइड बनता है.
- किण्वन के प्रकार:
- लैक्टिक एसिड किण्वन,
- शराबी किण्वन,
- एसिटिक एसिड किण्वन.
- किण्वन के प्रयोग से अल्कोहल या शराब का निर्माण होता है।
- पावरोटी एवं बिस्कूट बनाने में भी इसका उपयोग होता है।
- दही, सिरका एवं अन्य रासायनिक पदार्थों के निर्माण में भी इसका प्रयोग होता है।
- किण्वन (Fermentation) की खोज 1797 में क्रूइकशेंक ने की थी